리조또는 이탈리아 북부 지역에서 탄생한 대표적인 쌀 요리로, 단순히 밥을 조리하는 방식을 넘어 시간과 기술, 그리고 재료의 균형이 만들어내는 정교한 요리로 평가받는다. 전분 함량이 높은 쌀을 사용해 육수를 조금씩 흡수시키며 익히는 독특한 조리법 덕분에 크림을 넣지 않아도 자연스럽게 형성되는 부드럽고 농도 있는 질감을 완성한다. 버터와 치즈가 더해지며 고소함과 깊은 감칠맛이 살아나고, 버섯, 해산물, 채소, 고기 등 다양한 재료와 조화를 이루며 무한한 변주가 가능하다. 리조또는 빠르게 완성되는 음식이 아니라 끊임없이 상태를 확인하며 정성을 들여야 하는 요리이기에 장인의 감각이 중요하며, 이러한 과정 자체가 음식의 가치로 이어진다. 한 숟가락 안에서 쌀의 탄력, 육수의 풍미, 재료의 향이 층층이 느껴지며 고..