돌마는 포도잎이나 다양한 채소 속에 쌀과 허브, 향신료, 때로는 고기를 채워 천천히 익혀 완성하는 지중해와 중동 지역의 대표적인 전통 요리로, 오랜 역사와 생활의 지혜가 담긴 음식이다. ‘채워 넣는다’는 의미를 가진 이름처럼 재료를 감싸는 방식 자체가 음식의 철학을 보여주며, 절제된 재료 속에서도 깊은 풍미를 만들어내는 것이 특징이다. 부드럽게 삶아낸 포도잎은 은은한 산미와 향을 더하고, 쌀과 허브는 가볍지만 풍성한 식감을 형성하며 올리브오일이 전체 맛을 부드럽게 연결한다. 지역에 따라 양고기나 소고기를 넣어 묵직한 맛을 더하기도 하고, 채식 중심의 담백한 스타일로 즐기기도 한다. 레몬즙이나 요거트를 곁들이면 상큼함과 크리미한 풍미가 더해져 균형 잡힌 맛을 완성한다. 돌마는 화려한 조리법보다는 정성과 반..